Анис – интенсивная пряность. Чаще всего семена аниса
употребляют в хлебобулочной промышленности, в кондитерском производстве,
а также для изготовления варенья из орехов, меда и изюма. В домашней
кулинарии анис используют гораздо шире и почти все части растения.
Зеленые листочки, довольно ароматные, добавляют в овощные и фруктовые
салаты. Наиболее гармонично они сочетаются с запахом и вкусом яблок.
Молотые зонтики растения добавляют в овощные и молочные супы, зеленые
борщи. Их применяют в маринадах, при засолке огурцов, патиссонов,
молодых кабачков. На Руси семена аниса добавляли в моченые яблоки. Анис
хорошо сочетается с лавровым листом, кориандром, фенхелем, и, особенно
при засолке, их часто используют вместе. Анис используется при
изготовлении квасов, муссов, киселей, настоек. Семена аниса употребляют в
ликерно-водочном производстве, в фармацевтической, парфюмерной промышленности.
